഍਀㰀吀䤀吀䰀䔀㸀㰀⼀吀䤀吀䰀䔀㸀ഀ਀਀㰀⼀䠀䔀䄀䐀㸀ഀഀ ഍਀㰀瀀爀攀㸀ഀ਀਀ᠰ創梑԰剓枑༰鉙怰肊രഀ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　尾池和夫　　　　　　　　　　　　 ഍਀ഀ਀਀猰䉫ᡦ銊謰冕謰栰İ┰ས쭙걹桑뀰瑥湞䱺䈰訰İ崰谰帰谰渰ⴰ歎䈰ᥦŐ⤰蝙ť〰ٗŴἰ൵ഀ 活、行事、動物、植物という分類があって、季語と例句が解説されている。これらの季語 の一つひとつには日本人の共通概念がある。 ഍਀匰渰蜰䱥괰纊谰謰渰漰렰垄鄰䑦༰鉙츰䢏蠰䘰栰地昰䐰謰̰枘䈰贰䘰Ȱⱥᝧ潜ⴰ꙽൞਀਀欀䈰挰昰İ�捖顛բ渰रᙙ歓脰訰漰訰渰䈰謰〰�恗䰰İ�捖湛ⴰ李舰༰歙İ栰訰輰儰挰鹛ඊഀ が多いというのが、歳時記に見られる大きな特徴である。その中でも夏の生活に関する季 語が圧倒的に多い。そこに暑さをしのぐための日本人の生活の知恵がぎっしり詰まってい ഍਀謀渰朰䈰謰Ȱਰ쵔ş넰굻Ş터媑ƛ㐰⵬녎檂椰İ謰徉湶배坭唰鈰栰ﺈ女謰挰鹛芊İ㌰䮀褰രഀ 涼しい音を感じる風鈴などの季語もある。 　夏の時候に分類された季語の中では、盛夏、三伏、暑し、大暑、極暑、炎暑、溽暑、灼 ഍਀伀栰İ笰錰栰䘰欰鄰䑦鼰Ὓ湡挰鹛䲊☰鍎朰䐰謰䰰İ崰渰ర簰佰ര栰䐰䘰挰鹛溊ℰ歫䈰謰渰ര਀਀䰀ర배坭ര栰䐰䘰挰鹛枊䈰謰Ȱ唰桏䐰挰昰舰ర배坭ര鈰༰湙挰鹛梊地昰䈰謰匰栰䰰İⱥ൧ഀ の文化なのである。実際の涼しさをもとめて団扇や扇子を使る。団扇は中国のものである が、扇は平安時代の初頭に日本で創られたものであり、今では京都が産地として知られて ഍਀䐀謰Ȱ눰㡽Ţ摥Ɩ訰㎆橞椰舰༰鉙夰吰夰弰脰渰畷杠䈰謰Ȱര਀਀縰弰İ꘰办Ƒ蔰剨Ƒ㰰乱Ƒ뜰剑Ƒᠰ創䲑༰湙挰鹛梊地昰笰㉶喓谰昰䐰昰İᠰ創澑栰估欰രഀ 重要な日本の知恵である。甘酒は、一夜酒（ひとよざけ）とも言われる。私は俳句を始め た頃、夏の季語に甘酒があることを知って感銘を覚えた。甘酒は江戸時代から暑気払いの ഍਀㬀祎束䈰挰弰Ȱᠰ創澑猰桼쀰桼㐰恬儰朰İℰ塼歓踰獿坔估朰䴰謰Ȱ䨰ꔰ鉼̰ݎ꘰歞뜰繑地ര਀਀昀쀰桼࠰轔嬰İ䈰ཤ鑬鑎Ꙏ䵞豒歟�慏İ栰䴰椰䴰䬰䴰縰尰昰аͽ䉎鍦枕朰䴰謰Ȱ0ᱎ剙梑രഀ 言われる所以である。よい材料を選び、温度計を用意して温度管理に手間をかけると、自 然の甘みが堪能できる。甘粥という呼び方もある。 ഍਀到梑䐰䘰地䱛�䑎昰䐰昰舰İ谰ꝛ橴츰ꈰ댰ﰰ馘恥䬰褰İ倰楛舰欰纘嬰謰匰栰ര਀਀䰀朰䴰謰Ȱ弰怰地İᴰ捒溊栰䴰渰䬰歓䈰謰到閑鉼똰䭮地昰Ȱ홸鉼攰豑弰锰潼剮梑漰瀰橵രഀ ることに、くれぐれもご注意をお願いしておく。 　甘酒には抗酸化作用や美白効果があり、ブドウ糖や必須アミノ酸などをしっかり含んで ഍਀䐀謰Ȱذ遒偧鱽歧蠰謰栰İူ٢潒а੨�暈歽缰轏谰謰뤰桮笰簰ర塔怰崰䘰朰䈰謰Ȱ怰䬰രഀ ら夏の季語になったのであろう。 　甘酒を作るときに使う糀は米を原料とする糀で、この糀という字は国字である。奈良時 ഍਀歎猰湼ర䬰猰弰愰ര䰰笰㑶坘昰到殑搰樰䰰謰渰怰䰰İะ뭦歬樰挰昰ର剭䲑攰捑昰䴰昰䬰ര਀਀褀İ崰谰䰰ⱥ剧梑䐰䘰簰獔ര歔樰挰弰Ȱⱥ湧쀰潼猰湼İⴰ﵎湖뤰澞꘰溞댰꘰렰朰䈰謰Ȱരഀ 　さて、焼酎も夏の季語である。安価で度数が高いので真夏の暑気払いに愛用されると歳 時記の説明にある。ここではノンアルコールの甘酒との比較で、思い切りアルコール度数 ഍਀渀�䒚ⴰ﵎湖԰剓溑匰栰鈰䑦昰䨰䴰弰䐰Ȱര਀਀ⴰ﵎둖�ŝ潷İ┰湒ര鉔터�桝䐰䘰Ȱ䌰救潧ꜰ垌䐰İ杷䈰挰弰䰰İⴰ﵎㽖鱥湞㼰噥死蠰രഀ って、現在は建設と開発が嵐のように押し寄せている。二〇一四年一〇月八日から、私は 貴州省を初めて訪問し、特産の茅台酒にも久しぶりに出会って、しっかりと味わうことが ഍਀最䴰弰ȰᐰŦ섰䱹ⴰ﵎歖ᴰ腒昰䰰授弰0嵎͎�瑖歞漰İⴰ﵎湖讁䀰杢԰剓殑蠰謰縰潎൧਀਀䰀䰰辈谰昰䐰弰Ȱരഀ 　茅台酒は高粱を主原料とする貴州省特産の蒸留酒である。中国ではこのような蒸留酒を 白酒と呼ぶ。強い香りが特徴で、飲み干した後も香りを楽しむ。産地は貴州省北西部仁懐 ഍਀Ȁ՞깓枓䈰謰Ȱ崰渰ἰし湗줰㑬鉬䴰࢑坔昰렰ₑ垐İ眰ᾕ鍧歴옰ś坜昰䨰䐰昰렰妄奵謰Ȱര਀਀匰渰԰剓澑İ0嵎N鑎瑎Ş따픰뜰뤰댰ܰ﵎婖ꝓ᪉杏터�銌휰�垌弰Ȱ崰谰䰰ᘰൎഀ 界の銘酒と言われるきっかけとなったのだろう。中国では「国酒」と称するようになった。 毛沢東がニクソン大統領と乾杯したり、周恩来が田中角栄と乾杯したことがニュースにな ഍਀挀弰Ȱ0ᵧ湒ꈰ댰ﰰ꘰灞潥洰鑑텎ﰰ묰젰怰挰弰栰䐰䘰䰰İ섰䱹0嵎͎�瑖歞ᴰ腒昰ര਀਀ⴀ﵎歖䰰授弰栰䴰欰漰İ鐰鑎Ꙏ恞栰夰䡥褰谰弰Ȱ터璏潞鐰ॎꙎ桞唰谰昰䐰謰Ȱ䬰搰昰漰栰ൔഀ 恩来が、風邪でも薬を飲まず茅台酒を飲んで治したと伝えられた。 　産地の茅台では五年の歳月をかけて蒸留されている。古酒もあるという。清代の中期か ഍਀褀渰琰鉓İ慣İ퐰ﰰ꼰欰漰谰ݎ੎湎�膚䱨缰轏谰弰栰䐰䘰Ȱരഀ 　茅台鎮は、貴州省の西北にある遵義市から鴨茅公路に沿って西北へ一二〇キロほど行っ た赤水河畔にある小さな町である。河の西岸に高山が連なる険しい地形の地域で、茅台鎮 ഍਀漀体䬰褰渰㐰硬準ꐰᩎ源脰枉䈰挰弰Ȱ搰㒍덬潬İ༰䭙褰쬰歹䬰儰昰섰䅯䱭쀰坯估İ갰䭑ര਀਀褀┰武漰夰䮗朰偬娰䲛謰䢉謰栰0辊谰謰Ȱ԰剓澑İ匰渰搰㒍덬湬㐰歬눰纀谰弰到枑䈰രഀ る。茅台鎮は、海抜四〇〇メートルの雲貴高原にあり、気候は温潤で厳冬期でも氷点下二 度くらいである。この気候が茅台酒に用いられる特別の微生物に適している。 ഍਀԰剓㑝潘䨰繧歮䈰訰İะ湎㰰㽱桢䐰䘰褰䱰謰捫昰䐰謰Ȱ㰰剱岑㽏湢攰杵İ匰渰ര਀਀　杗漰鐰ݎܰ琰䵞䭒褰夰朰欰細剶䲑렰ₑ喐谰昰䐰弰匰栰鈰㨰坹昰䐰謰Ȱ터湎ⴰ﵎杖漰İരഀ 国営の茅台酒廠（工場）が設立され、新しい醸造法が開発されて質が一定になり、生産量 も増えた。砕いた高粱と粒のままの高粱を混ぜ合わせて、一定の温度の水に一定の時間浸 ഍਀圀İ椰쾐溑촰�鉼估輰䠰昰䬰䴰屭İ歴攰豑昰렰垄弰䈰栰İ茰剞昰뜰葑地İ琰㕺殅攰豑ര਀਀昀0䭎࠰穧當喑嬰İ杴렰妄奵謰Ȱ匰谰䰰ⰰ{�湶렰妄杵䈰謰Ȱ0䭎࠰彧搰栰縰弰렰妄൵ഀ し、第二次蒸留でとった酒から必要な分量だけのこし、酒頭と酒尾はそのまま糟の中へ戻 し、引き続き穴蔵で発酵させ、一か月後にまた蒸留する。これを七回くり返す。鑑定に合 ഍਀㰀坨弰到銑㠰歿攰豑昰댰œ坜İ眰䊕鍦꾕㖌垅昰猰桔餰誙䰰唰褰欰縰贰萰䬰欰樰挰昰䬰褰侮൑਀਀眀妃謰Ȱരഀ 　茅台は昔からの塩の集散地であった。自貢の山では二千年前から塩を採っている。地下 一〇〇〇メートルから塩をとる。中国の塩の種類は豊富で、海塩、池塩、井塩、土塩、崖 ഍਀椀橘椰栰ذ幒喘谰İ谰ݎ터ﰰ묰젰䰰眰㑭ᙎ䭙褰渰怰楬橘椰朰䈰謰Ȱꊁ溌〰ⵗ佭䬰ര਀਀褀爰鍬怰椰㑘鉬븰ﵼ垈弰椰䱘ᐰ譽杼猰䱔漰䒂栰䐰䘰Ȱരഀ 　四川の料理人は、海外へ行くとき、四川の塩を携えて行く。四川省の塩のことを川塩と いうが、その集散地である茅台では、商人の往来が多く、やがて裕福になった人たちが美 ഍਀刀銑र坡耰蠰䘰欰樰挰弰Ȱ԰剓澑İ崰渰匰贰夰朰欰祲湲꠰㲘鉨İ捣昰䐰昰0膗殉�䡟ര਀਀开Ȱ匰䉟湦搰㒍덬湬ര楔潲İ԰湓到梑࠰彔湬켰䭎텢ŧ崰谰欰欰ڄᎆn⽎湞갰䵑杻İ댰歬രഀ 舟を浮かべて酒をくむ風流な人がいたという。世界のどこにあっても、大地の生み出す恵 みは、その土地の歴史とともに、食材と美酒で語られるようになる。 ഍਀ഀ਀਀㰀⼀瀀爀攀㸀ഀഀ ഍਀�